Knusprig braun gebacken, perfekte Einschnittkanten und mit genau der richtigen Menge Mehl bestreut. Die Backwaren in der Auslage der Bäckerei des Hotels Casa Familia in Zinnowitz machen Appetit. Großen Appetit. Küchenchef Christoph Dranß ist sichtlich stolz auf sein „Coronaprojekt“, das mit dem runden klassischen Sauerteigbrot „Usedomer“ begann. Drei Jahre später weist die hoteleigene Bäckerei die einzigen original Usedomer Brote und Brötchen auf. Und hat nun auch ihr Sortiment erweitert. Wer mag, kann außerdem Suppen und Pfannengerichte im Glas kaufen.
Christoph lädt mich ein, doch einen Blick in die Backstube nebenan zu werfen. Diese besteht aus vier Überseecontainern – schon der unwiderstehliche Geruch verrät, dass Bäcker Marcus Wollenzin-Meier bereits bei der Arbeit ist. Mehl liegt in der Luft. Er bugsiert gerade mit dem langen Schieber ein letztes „Usedomer“ in den Ofen, der mit Strom aus einer Fotovoltaikanlage auf dem Dach betrieben wird. Ich bekomme eine Schürze, und Marcus zeigt mir den Sauerteig, aus dem alle Brote bei Casa Familia gemacht werden. Das Getreide dazu kommt ausschließlich aus Mecklenburg-Vorpommern. Alles ist lokal und dazu noch in Bioqualität.
Das Brot ist fertig. „Magst du?“ Marcus hält mir grinsend den Brotschieber hin. Vorsichtig hole ich nach und nach die knisternden, dampfenden Laibe aus dem Ofen. Da schaut Küchenchef Christoph vorbei, um zu sehen, wie es um den Nachschub steht. Schon lange backt die Bäckerei nicht mehr nur für Hotelgäste. Die Brote sind immer schnell ausverkauft, und der eigene Brotwagen ist die ganze Woche unterwegs. Mit einem frischen Usedomer unterm Arm verlasse ich die Backstube. Gleich draußen breche ich das duftende, knusprige Brot und nasche. Den Rest gibt’s später zum Picknick. Vorfreude.
Sandy Ladenthin strahlt. Sie freut sich schon auf unsere gemeinsame Zeit im Wald. Auch ich bin gespannt: Waldbaden ist etwas ganz Neues für mich! „Na, dann los“, ruft Sandy mir zu. Ich folge ihr in das großräumige Waldgebiet hinter der Ostsee südlich von Zinnowitz. Hier lädt mich Sandy ein, den Wald so richtig zu erleben und bewusst in die Natur einzutauchen. Wir spazieren gemütlich über den Waldweg, die ersten Herbstblätter unter unseren Füßen rascheln. „Waldbaden ist ein achtsamer Waldspaziergang – das hat in Japan schon lange Tradition“, erläutert Sandy.
Eine Lichtung taucht zur Rechten auf. „Ich möchte gerne, dass wir den Wald mit den verschiedenen Sinnen wahrnehmen. Fangen wir mit dem Hören an!“ Sandy schließt die Augen. Ich tue es ihr gleich. Plötzlich höre ich das Rascheln der Baumkronen, das Zwitschern der Vögel – und nehme auch das entfernte Rauschen der Wellen am Strand wahr. Beim Fühlen sitze ich schließlich auf einem Baumstumpf, und Sandy reicht mir nacheinander Verschiedenes aus dem Wald. Ich erkenne die Buchecker, bei einem Stück Baumrinde wird es schon etwas schwieriger. „Riech mal dran“, ermutigt mich Sandy. Den angenehm erdigen Geruch erkenne ich sofort! Beim Fühlen schließlich liege ich einfach da, auf dem Waldboden. Und fühle mich sehr verbunden mit den umliegenden Bäumen.
Wir spazieren weiter und erreichen am Waldrand eine Düne. „Waldbaden ist tatsächlich sehr gesundheitsfördernd und mittlerweile auch als Therapie für alles Mögliche anerkannt. Neben der allgemeinen Entspannung werden auch das Immunsystem und koordinative Fähigkeiten gestärkt. Auch mir persönlich hat das bewusste Auseinandersetzen mit dem Wald in vielen Lebenslagen sehr geholfen“, erzählt Sandy. Mit dem raschelnden und duftenden Wald im Rücken glaube ich ihr das sofort.
Die historische Gutsanlage der Usedom Destillerie am Ortsrand von Mölschow beeindruckt schon von außen: Ein paar Treppenstufen führen zur hübschen Eingangstür des restaurierten Backsteinbaus mit den großen, blau gerahmten Fenstern. Jörn Schnapke begrüßt mich herzlich. Hier hat sich der Mecklenburger 2020 den Traum der eigenen Destille erfüllt – und schon jetzt ist sie ein Riesenerfolg. „Wir machen mittlerweile mehr als ein Dutzend Schnäpse. Angefangen haben wir mit Gin. Mittlerweile gibt es von Haselnusslikör über Wodka bis hin zu regionalen Obstbränden beispielsweise mit Blaubeere oder Quitte eine deutlich größere Auswahl. Diesen Sommer haben wir zum ersten Mal Whiskey gebrannt – der war zum Verkaufsstart am ersten Tag schon ausverkauft. Die Lieferung erfolgt dann in drei Jahren!“, erzählt Jörn.
Er zeigt mir die kupfernen Kessel. Heute wird Rum destilliert, mit Zuckerrohrmelasse aus Paraguay. Neugierig schaue ich zu, wie das dunkle Gebräu den Kessel fühlt. Ein schwerer, leicht süßlicher Geruch erfüllt den offenen Raum. „Man kann hier natürlich alles probieren.“ Jörn führt mich zur schmalen Theke, wo die verschiedenen Drinks aufgereiht stehen. Und, schwups, nippe ich an einem Glas Gin. Ich schmecke einen Hauch Quitte. Jede Flasche ist per Hand beschriftet – hier steckt die Liebe im Detail.
Seit 2021 gibt es auch ein Café im Haus. Hier hat sich die junge Madlen Kassner verwirklicht: Die Backsteinwände harmonieren mit dem Holzboden, frische Blumen und Sessel laden zum Verweilen ein. Sieben Kuchen füllen die Vitrinen, einer sieht köstlicher aus als der andere. „Hast du die alle selbst gebacken?“, frage ich Madlen, die hinter der Theke an der Kaffeemaschine steht. „Ja, heute früh“, lautet die überraschende Antwort. Ich entscheide mich für einen Pflaumenstreuselkuchen – passend zur Jahreszeit. Mit einem Latte Macchiato nach bester Barista-Kunst entscheide ich mich für einen runden Tisch am Fenster. Draußen wanken die Lichterketten in der Brise. Herbst auf Usedom kann so gemütlich sein.
Gunnar Fiedler öffnet einladend die Tür zum Oldtimer Land Rover Defender. Und schon geht die Insel-Safari auf Usedom los. Gunnar biegt auf einen Feldweg ab. Ich rutsche dank einer Kurve leicht auf der Lederbank. Es hat ein bisschen was von Safari, nur ohne wilde Tiere. „Ich liebe es, die unbekannten Ecken Usedom abseits der Küste zu zeigen. Viele wissen gar nicht, wie viel Wasser die Insel neben der Ostsee hat. Es gibt natürlich das Achterwasser – und 14 Binnenseen!“ Gunnar gerät ins Schwärmen.
Wer aber denkt, man düst hier im Adrenalinrausch über die Insel, liegt falsch. „Es geht mir eher darum, sanft durch die Natur zu fahren“, erklärt Gunnar, den Blick fest auf den holprigen Weg gerichtet. „Ich möchte aufmerksam machen, was an uns vorbeizieht“ und deutet auf den Wald, der in der tief stehenden Sonne warm leuchtet. „Die meisten Menschen wissen nicht, dass das Kiefern sind. Und zum Beispiel die Felder hier – das ist Wintergerste. Ich sehe die Insel-Safari mehr als eine Art unterhaltsame Umweltschulung. Die Natur auf Usedom ist so vielfältig. Es geht um die Zusammenhänge. Ein bisschen Geologie, ein bisschen Geschichte, ein bisschen Klatsch und Tratsch der Insel.“ Gunnar kennt auf der Insel jeder. Vor 25 Jahren hat Gunnar mit seinem Vater die Insel-Safari gestartet.
Und dann entdecken wir doch ein Tier. Einen Seeadler, der über dem Achterwasser, dem Binnengewässer zwischen Usedom und dem Festland, gleitet. Bald versinkt die Sonne hinter den Baumkronen. Gunnar hält an einem kleinen, versteckten Badesee an. Kein Mensch ist hier, dafür rahmt dichtes Schilf die Ufer. „So, wir machen jetzt ein Outdoor-Dinner über dem Lagerfeuer“, Gunnar springt leichtfüßig aus dem Auto. „Ich habe frischen Räucherfisch dabei.“ Viel gesehen, gut gegessen, durchgehend gelernt. Echt ein Erlebnis, diese Insel-Safari.
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